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排队两小时的绿杨邨菜包上外卖了,但这只是老字号“逆生长”的第
 

加入时间:2019-11-08 21:16:05  点击:2125 

中国老字号吕洋门口的长龙是上海江宁路的一个景点。消费者对老字号馒头的平均等待时间是两个小时。殊不知,这种“大众食品”早已悄悄地出现在绿杨父美国团队的外卖菜单上。用一个小手指指着,没有必要排队,一个小外卖哥哥会把它送到你家门口。

9月20日开幕的中国老字号品牌博览会挤满了人,尤其是餐饮和食品行业的老字号品牌。许多久负盛名的品牌都在追求“反向增长”,也有不少品牌像路羊福一样积极选择“触网”。然而,“触网”不仅仅是开网店和外卖,而是将数字化渗透到老字号经营的各个方面。

“反向增长”应该更好地使用数字工具

“我们是一个久负盛名的品牌,但我们的管理团队和营销团队都非常年轻。他们都认为这个历史悠久的品牌需要着眼长远,使用现代管理方法。”青阳府负责人表示,当市场还在追逐“网红”的时候,青阳府的蔬菜包可以说已经变成了“网红一千年”,给餐厅带来了源源不断的游客。然而,绿阳富对这些客流并不满意,而是希望为品牌未来的发展积累潜在客户。

外卖是他们的首选。“然而,我们并不是一次就做外卖,而是仔细评估哪些菜肴和小吃可以在外卖菜单上提供,哪些不合适。我们不仅要做好在线管理,而且不能影响离线体验。”负责人说,例如,外卖馒头的原料和工艺与现场馒头一样,只是外卖是吕洋餐厅的馒头和小吃,现场排队的是吕洋餐厅外卖摊上的馒头。后者比前者更大更便宜,从而避免了现场排队的消费者感到不公平的问题。此外,网上菜单上的大多数菜都是“速炸”,不会影响餐馆的烹饪速度。外卖的递送范围也受到限制,以确保递送时间不会影响菜肴的味道。

“外卖是渐进的,但我们不能只是贪婪。我们控制着国外销售额的比例。确保老字号的质量是首要原则。”负责人表示,推出外卖服务后,老字号品牌对数字化管理有了更深的理解,不仅可以从业务数据中看到消费群体结构的变化,“网上下单的群体明显比餐馆就餐的群体年轻”;而且还可以通过数据了解消费者的口味和调整管理模式,“包括消费者最喜欢的菜肴、销售高峰的变化等。,可以通过数据直接看到。此外,外卖平台和评论平台上的消费者信息也给了我们很多启发。我们需要改进不足之处,保留好的部分。”

老字号对年轻人很有吸引力。

“老字号对年轻人非常有吸引力。此外,一个地区的老字号也可以成为当地的购物热点,并得到外国游客的高度认可。”在世博园区,公共评论总经理贾芸向记者透露了一组“大数据中的老字号”。他觉得老字号有很大的“反向增长”潜力,但也应该避免误解。

她说,从180个全国餐饮老字号的经营数据可以得出这样的结论,“外人更认可老字号,80后和90后也喜欢老字号。”根据对老字号在线客户群的分析,当地居民约占73%,外国游客约占27%,外国游客约占工作日周末或假日的3%。从年龄特征来看,餐饮“老字号”在线消费人群中80后和90后群体占90%,这反映出互联网平台已经成为吸引年轻人消费老字号的重要渠道。"

然而,相关数据也反映了老字号在“逆向增长”中遇到的一些问题。例如,在数字化道路上,老字号主要采用开放外卖服务的方式,但像鲁阳福一样,综合运用数字化手段开展营销、提高经营管理效率的比例仍然不高。

例如,在一个老字号餐馆品牌的在线用户评论中,超过18%的用户提到价格昂贵,并认为特色菜的性价比不高。近16.5%的用户认为它相对一般。近12%的用户不同意收取商店服务费的做法。另一个例子是,在一个小吃老字号的在线用户评价中,近3/4的用户评价提到有很多人在店里吃饭,就餐环境需要改善。16%的评估用户提到提供的菜是凉的。“如果历史悠久的品牌能够重视这些消费者评论,并有针对性地加以改进,我相信即使他们不外卖,也能吸引更多的年轻人。”贾芸说道。

此外,使用数字营销手段的老字号品牌水平不高。从餐饮老字号的数字化运营模式来看,近49%的在线老字号开设了外卖业务,但只有19.3%的老字号开设了团购或预订业务。然而,团购和预订是餐饮业吸引客流的重要手段。

如何数字化老字号?

那么,老字号应该如何看待数字化?在中国老字号品牌博览会上,中国工商协会中国老字号品牌工作委员会和美团电平集团也联合发布了《促进老字号品牌数字化发展倡议》(以下简称“倡议”),并提出了建议和意见。

该倡议提到老字号应全面实施从经营管理到供应链和人才的数字化。同时,可以积极打造旧品牌鲁文ip,利用互联网平台上的旧品牌在线区、在线标识、智能商店改造等资源来更新品牌、提升形象。

贾芸表示,上海仍有许多老字号品牌拥有相对全面的数字化实践,为其他老字号品牌提供了参考。例如,成立于1932年的胡大春,是上海特色小吃的明星品牌。大厅里食物的长队是大锅泉面临的“甜蜜烦恼”。虽然受欢迎程度很高,但消费体验却下降了。为了解决这个问题,大春选择了数字解决方案和智能pos机等硬件,大大缩短了每个客户花在收银机上的时间,改善了消费体验。

她还建议老字号餐厅可以发挥网络在营销、赢得顾客和建立品牌影响力方面的作用,并充分利用数字手段促进网络营销赢得顾客。制定清晰的网上商业计划,分析消费者的年龄、地域等特征,并对菜肴、服务和营销策略进行有针对性的调整,通过网络效应扩大品牌影响力。

总编辑:任毅,文本编辑:任毅

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